El auténtico sabor del Pacífico en el corazón de Mérida
Fotografía: RICARDO TORRES
Dirección CITY LIFE MID | VIDEOGRAFÍA MIGUEL DUARTE
Nacido del sueño de compartir la auténtica cocina costera bajo una filosofía de hospitalidad genuina, Boca del Mar ha logrado consolidarse como mucho más que una parada gastronómica: es un refugio donde el sabor, el cuidado minucioso del ingrediente y la calidez en el servicio se fusionan para crear una experiencia que siempre invite a volver.
Hay proyectos que nacen como una declaración de amor a la gastronomía y al arte del buen anfitrión. Desde el inicio, Boca del Mar fue ideado para rendir un homenaje a los sabores emblemáticos del Pacífico mexicano y trasladarlos al corazón de Mérida.
Su esencia no se limita a la selección de ingredientes ni a la maestría con la que preparan sus platillos insignia; radica en la convicción de que una mesa servida debe ser un punto de encuentro cálido para las familias, los amigos y la comunidad.
En un mercado culinario exigente y en constante evolución, Boca del Mar ha logrado diferenciarse gracias a una ecuación donde la calidad no es negociable y el factor humano se coloca al centro. Con un liderazgo que prioriza el crecimiento de su equipo, un diseño pensado para invitar a quedarse y una propuesta en constante evolución que busca sorprender también durante la noche, la marca no solo busca consolidarse como un referente en el sur del país, sino dejar una huella duradera en la memoria gastronómica de la ciudad.
¿Cuál fue esa vivencia que los hizo decir ‘tenemos que crear Boca del Mar‘ y qué significado personal tenía para ustedes darle vida a este espacio?
Nuestro sueño comenzó en 2015 con la idea de crear un concepto diferente que representara la auténtica cocina del Pacífico. La pasión por la gastronomía y el deseo de compartir sabores únicos nos impulsaron a desarrollar el menú y darle identidad a Boca del Mar. Tiempo después, el proyecto reunió a las personas indicadas para convertir ese sueño en realidad en Mérida y crear un lugar donde familias, amigos y parejas pudieran disfrutar de una gran experiencia alrededor de una excelente cocina, un servicio cálido y un ambiente que invitara a quedarse.
¿Cómo definen su propuesta frente a otros conceptos de mariscos y cocina costera en la ciudad?
Nuestra propuesta va más allá de servir mariscos. Buscamos ofrecer una experiencia completa alrededor de los auténticos sabores del Pacífico, con un servicio cercano y un espacio pensado para disfrutar en pareja, con amigos o en familia.
Uno de nuestros grandes diferenciales es el Kids Club, un espacio diseñado para que los niños puedan divertirse en un entorno cuidado, seguro y divertido, mientras sus papás disfrutan con tranquilidad de la experiencia de Boca del Mar. Para nosotros, la hospitalidad también significa pensar en esos detalles que permiten que todos disfruten a su manera.
Queremos que cada persona que nos visite encuentre un motivo para quedarse, disfrutar y volver. Nos definimos con tres palabras: sabor, hospitalidad y amor.
"Una gran comida puede atraer a un cliente una vez, pero una atención cálida es lo que hace que quiera regresar."
¿Cómo diseñaron el concepto de interiorismo, arquitectura y servicio?
El desarrollo creativo de Boca del Mar fue un proceso en el que tuvimos la fortuna de contar con el talento y la visión de Natalia Vales y Natalia Berny, quienes nos ayudaron a darle forma a un espacio que reflejara la esencia que queríamos transmitir.
Diseñamos cada detalle pensando en que nuestros clientes pudieran disfrutar de una experiencia cómoda y memorable: desde la iluminación, el aire acondicionado y la música, hasta la distribución y personalidad de cada espacio.
También pensamos especialmente en las familias, incorporando un Kids Club donde los más pequeños puedan divertirse en un entorno cuidado, seguro y divertido, mientras sus papás disfrutan con tranquilidad de la experiencia de Boca del Mar.
Creemos que una gran comida puede atraer a un cliente una vez, pero una atención cálida y una experiencia bien pensada son las que hacen que quiera regresar.
¿Cómo garantizan la calidad y frescura de su menú?
Trabajamos con proveedores de confianza y revisamos cuidadosamente cada producto que llega a nuestra cocina. Si un ingrediente no cumple con nuestros estándares, simplemente no se utiliza. Además, contamos con recetas estandarizadas y capacitación constante para nuestro equipo. Preferimos perder una venta antes que perder la confianza de un cliente.
¿Qué filosofía de trabajo y liderazgo aplican?
Creemos en un liderazgo basado en el respeto, el ejemplo y el crecimiento de las personas. Queremos que nuestro equipo se sienta valorado y tenga oportunidades para desarrollarse. En Boca del Mar solemos decir que nuestro equipo es el motor de esta embarcación; sin ellos, ningún proyecto podría llegar a buen puerto.
¿Qué criterios siguieron para seleccionar los platillos insignia?
Nuestro menú fue desarrollado con pasión junto con nuestro chef, buscando representar la esencia de la cocina del Pacífico. Entre nuestros platillos más representativos destacan el Pulpo a la Talla, el Pescado a la Talla, los Camarones a la Talla, el Salmón en crema de espinacas y nuestros tacos Rojito y Costra Gobernador. También contamos con coctelería de autor y cerveza artesanal de la casa para complementar la experiencia.
"Preferimos perder una venta antes que perder la confianza de un cliente."
¿Cómo diseñaron la carta de bebidas?
La carta de bebidas fue creada junto con un mixólogo para complementar nuestra propuesta gastronómica. Incluye cócteles de autor, cerveza artesanal de la casa, una amplia selección de vinos y destilados, además de recomendaciones de maridaje. Así como cuidamos cada ingrediente de nuestra cocina, también cuidamos cada detalle de nuestra barra.
¿Con qué frecuencia analizan el rendimiento de sus platillos?
Analizamos el desempeño de nuestros platillos de manera constante. Cada semana revisamos las ventas y, mensualmente, evaluamos el menú para identificar oportunidades de mejora, renovar propuestas o incorporar nuevas opciones. Nunca podemos quedarnos estancados. Muy pronto presentaremos nuestro nuevo menú nocturno, pensado para que nuestros clientes también disfruten de Boca del Mar durante la cena con nuevas propuestas y una experiencia renovada.
¿Tienen planes de expansión?
Nuestra visión es consolidar a Boca del Mar como una marca referente de la cocina del Pacífico. Queremos fortalecer nuestros procesos y, cuando llegue el momento adecuado, llevar esta experiencia a nuevas ciudades. Nos entusiasma pensar que Boca del Mar pueda crecer dentro y fuera de México, pero creemos que el crecimiento debe ser siempre consecuencia de hacer las cosas bien.
¿Qué huella buscan dejar?
Queremos que Boca del Mar sea un referente gastronómico en Mérida y que nuestros clientes nos recuerden por la calidad, la hospitalidad y la experiencia que viven en cada visita. También buscamos dejar huella en nuestro equipo, ofreciendo oportunidades de crecimiento y demostrando que los grandes proyectos se construyen poniendo a las personas en el centro. No queremos ser solo un restaurante al que la gente venga a comer; queremos ser un lugar al que siempre quiera volver.
"El auténtico sabor del Pacífico en el sur de México." Es la frase con la que definen Boca del Mar
