En Mérida, la gastronomía tiene un nombre propio: Regina Escalante, fundadora y chef de Merci y Bocú, espacios que combina talento, visión y sensibilidad culinaria. Su propuesta “Yuca-French” ha conquistado paladares y ha posicionado a la ciudad en la escena gastronómica internacional.
Regina Escalante: Visión y liderazgo
Con una formación sólida en el Instituto Paul Bocuse de Lyon, Francia, y experiencia en cocinas con estrellas Michelin, Regina Escalante ha construido una carrera marcada por la excelencia. Su paso por escenarios gastronómicos internacionales le dio las herramientas técnicas y la confianza creativa necesarias para diseñar un estilo propio.
Al regresar a Mérida, su ciudad natal, Regina decidió emprender con una visión clara: crear un concepto culinario que no solo hablara de alta cocina, sino también de identidad, comunidad y sostenibilidad. Así nació Merci, un restaurante que desde sus inicios se convirtió en un referente de innovación y calidad.
Se ha consolidado como una personalidad influyente en la ciudad. Reconocida por su talento en programas como Salt Fat Acid Heat de Netflix y Searching for Mexico de CNN con Eva Longoria, su trabajo refleja una voz fuerte en torno a la importancia del producto local y el rol de la mujer en la gastronomía. Su liderazgo inspira a nuevas generaciones de chefs y emprendedores que ven en ella un ejemplo de pasión y disciplina
Merci: estilo y concepto
Merci no es solo un restaurante; es un espacio donde la tradición y la vanguardia dialogan en cada plato. Su propuesta “Yuca-French” fusiona técnicas de la cocina francesa y americana con productos emblemáticos de la península de Yucatán. Desde un pan brioche recién horneado hasta una milhoja delicada, cada creación refleja la precisión de la técnica francesa y la riqueza de los sabores locales.
El restaurante Merci se ha posicionado como un destino de desayuno, almuerzo y brunch, con un estilo fresco, contemporáneo y profundamente arraigado en el concepto de cocina de autor. La filosofía detrás de Merci parte de un principio simple pero contundente: trabajar con productos frescos, locales y de temporada. Esto garantiza no solo calidad, sino también un compromiso real con los productores de la región.
Bocú, bodega de pan
Con la promesa de ofrecer siempre productos de calidad y ante la alta demanda por la panadería en el restaurante, se abrió en Noviembre del 2024 la panadería «BOCÚ, bodega de pan» que hace alusión a la pronunciación fonética de la palabra «beaucoup» en francés que significa «mucho» en español.
Bocú es una panadería artesanal con recetas inspiradas en la panadería francesa tradicional, con un enfoque en lo auténtico y hecho en casa.
La panadería apertura su primer punto de venta en la colonia México con el fin de ofrecer mucha más cantidad y variedad de los productos ya emblemáticos de la marca como su cuernito de pepita de calabaza y almendra, panes de masa madre y más.
